Pagina aggiornata il 23 settembre 2007

 

 

La vacca Varzese

 

 

La Varzese (o Tortonese o Ottonese) è l'unica vacca autoctona della Lombardia, probabilmente è giunta in Italia al seguito delle incursioni barbariche del VI secolo; si sa infatti che i Longobardi portarono con sé nella Pianura Padana nel VI secolo bestiame di colore fromentino. L'area di origine abbraccia la zona appenninica di convergenza di cinque regioni: Lombardia, Emilia, Toscana, Liguria e Piemonte, dove rispettivamente assume la dizione di Varzese o Montana, Ottonese, Cabellotta e Tortonese.
La razza è passata dai 40.000 capi negli anni 60 agli attuali 100-110 capi (in grave pericolo di estinzione).
La Varzese è una vacca rustica e longeva, (vacche e buoi di 15/20 anni non erano rari) di piccola statura dalla prevalente attitudine al lavoro con modeste produzioni di carne e di latte di qualità. Recenti studi confermano che il latte della varzese è povero di grassi e ricco di proteine.

La rusticità si esprime dal fatto che dal punto di vista alimentare l'animale è in grado di ingerire notevoli quantità di foraggi “poveri” come sono quelli dei pascoli dell'Appennino in quanto, a differenza di quelli alpini, godono di scarse precipitazioni, con fibra molto dura e non richiedono particolari esigenze nutrizionali. In parole povere sono in grado di trasformare in prodotto latte o carne alimentandosi in modo rustico. Nei mesi invernali venivano date loro come alimento anche le foglie del castagno e le ghiande dei roveri.

La seconda caratteristica della razza è la sua longevità. Ciò sta a significare che esistono animali che possono essere ancora remunerativi con più di dieci anni. Una bovina è considerata redditizia quando rimane feconda almeno 70-100 giorni dopo il parto.

Considerando che la gravidanza è di nove mesi, si ottiene un vitello all'anno mentre le razze da latte partoriscono ogni 15 mesi circa. La Varzese, pur alimentata nella maniera vista prima, è in grado di fornire un vitello ogni anno e di durare in stalla almeno tre - quattro volte le razze cosmopolite (Frisona e Bruna alpina) richiedendo una minor quota di sostituzione annuale delle stesse. I vitelli nati possono quindi essere venduti per l'ingrasso se sono maschi o da vita, cioè allevati in altre aziende. Tutto ciò esprime la terza peculiarità della razza, vale a dire la prolificità. Nell'economia povera delle popolazioni residenti in questa zona, la vacca Varzese, con una reale triplice attitudine produttiva, rappresentava il mezzo per raggiungere quel minimo di produttività da lavoro agricolo sufficiente alla sopravvivenza. L'intervenuta meccanizzazione dell'agricoltura e lo spopolamento delle aree di origine hanno determinato la riduzione del numero dei capi allevati anche per la non specializzazione delle funzioni della razza per la carne o il latte. La vacca Varzese produce mediamente 35 q. di latte l’anno, contro i 97 delle razze “da latte”, ma il suo mantenimento, proprio grazie alla sua frugalità, costa circa la metà delle razze specializzate, inoltre è molto più longeva (15 anni per la Varzese contro i 5 – 6 per le razze da latte) e più prolifica.

Le vacche Varzesi di Lino Verardo

 

 

Vitello di Varzese

 

 

 Varzesi alla Terza Mostra Interprovinciale della vacca Varzese

 

 

 

Negli ultimi 50 anni in Italia si sono estinte 50 razze di animali domestici.

Una razza è un frammento di storia e cultura per la gente dell’area di allevamento per questo il recupero della Varzese acquista un significato, oltre che economico, anche culturale, paragonabile alla conservazione del patrimonio artistico.

 

 

         

Varzesi alla Terza Mostra Interprovinciale della vacca Varzese - San Ponzo - agosto 2006

 

 

L’Azienda Agricola Verardo Lino è una delle pochissime che alleva ancora vacche Varzesi.

Oltre alla Varzese, in azienda allevano anche capre e pecore in via d’estinzione con il latte delle quali producono (pochissimi!!!) ottimi formaggi.

 

fraz. S. Ponzo - Ponte Nizza (PV) - Tel. 0383 59 548.

 

 

Dove potete trovare i formaggi

prodotti con il latte della Varzese:

 

 

 

- Az. Agr. Verardo Lino -

fraz. S. Ponzo - Ponte Nizza (PV) - Tel. 0383 59 548 -

 

- Albergo Ristorante Selvatico - v. S. Pellico - Rivanazzano (PV) - Tel. 0383 944 720

 

- Cookery - via Emilia, 385 - Tortona (AL) - Tel. 0131 863941

 

 

 

 

 

Se siete interessati ai nostri servizi, contattateci: potremo fissare un incontro per parlare delle esigenze della vostra azienda.

 

 

 

 

 

 

Rosita Viola - Agenzia Promoemozioni

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